🇫🇷ガストロノミーの真髄＊La quintessence de la gastronomie 2020年、ミシュラン三つ星からひとつ星を落として以降、どうなっているかと思っていたが、心配は払拭、日本人をはじめ、外国人観光客がいない平日は地元民に愛されているお店だった。 Équipages /エキパージュと呼ばれるチーム: 着席後、直ぐにPBの支配人、メートル・ドテル、シェフ・ソムリエ、シェフ・ド・ランと次々挨拶に。エグゼクティブ・シェフもメインの終わりに。顔を上げるとすぐに目が合い即対応は最適温度のお料理同様、居心地良い。 コース構成: メニューにないV・G・デスタンへ捧げたお目当てのSoupe de truffleはトリュフが出回る冬ということで出会えなかったが、アントレのガルニチュール、果汁を閉じ込めた前菜〜メイン２品〜口直しデセールまで基本の繋ぎが良かった。 ワイン: グラスワインで頂いた久々のブルゴーニュのシャルドネ。こんなにふくよかで芳醇、クリアーな辛口の喉越しは人生で三本指✨ メイン: 一皿目のシャンパンソースとキャビアが好バランス。２皿目のリ・ド・ヴォー(仔牛の胸腺肉)は表面焼きカリッと、中はとろり柔らかな火入れ加減がピカ一✨口に含んだ途端、濃厚にとろけだし、脳内でE・エルガーの威風堂々が大音響で鳴り響いた🤩 フロマージュ: 好物のBeaufort、ここでは18ヶ月もの。期待のシャレ・ダルパージュではなかったがコクはまぁまぁ。わがままを申し上げると、もう少し熟成させた24ヶ月が好み。 デセール: ピスタチオのパリ・ブレストを口にし再び脳内にファンファーレが抜けていった🎼 あくまで古典的な伝統料理。ご本人は不在でもここにはボキューズ氏の大切にしていた変わらぬものが息づいていた。美食を知り食の歓びを体験できる価値あるグランメゾンは人生の忘れられない記憶に残る✨✨ 1️⃣〜4️⃣店内の様子 #グルメ #ポールボキューズ本店 #ミシュラン２つ星 #リヨン観光 #ノスタルジー #投稿マスター選手権

🍽️美食家たちの喜び④ La jjoie de la gourmandise✨ さて、見逃せない(見逃したくない)噂のデセールの大きなシャリオが目の前にやってきた。そのラインナップに圧倒！✨ 「マダム？どれも自信作ですが今夜のお好みはどちらにしますか？」　 喉元までいっぱいで本当はお断りでも…とも。しかし！ここは念願のポール・ボキューズ本店。 1️⃣1番軽そうなものをひとつ…ということで、シェフ・ド・ランのFrancescoへ伺いながら、満腹時以外は選ばない古典的なÎle frottante aux pralines / プラリンのイル・フロッタントを。 2️⃣リヨン名物の真っ赤なプラリンを丸型にのしてバナーで焼いてカリカリに。そこへ砕いたプラリンも散りばめて。 3️⃣もうひとつ、どうしてもお味見したく、Paris-Brest aux noisettes et pistaches ピスタチオのパリ・ブレスト、ヘーゼルナッツ入りをシェアで。わずかふた口だけでも、これまで他で味わったことのない食感と濃厚な風味に脳内はデュカスのLa Périが鳴り響いていた🎶🎺 4️⃣やっとたどり着いたMignardises/ミニャルディーズ(食後〆のミニ菓子)はお決まりのBernachonのショコラ。おひとつだけ頂いた深いビターショコラのプラリネ入りはサクサク♪ 5️⃣レシートを挟んだ台紙までボキューズ一色 時刻は23:15、帰りのタクシーが到着するまでゆっくり待機。グルームと呼ばれる(ホテルのベル係)スタッフがこの上ない笑顔で迎えに来て気持ちよく車のドアを開けてくれた。 パタリ！とドアが締まり、タクシードライバーへ行き先を告げたら、童話シンデレラに出てくるかぼちゃの馬車のように、突然、現実に目覚めさせられ夢物語の終わりのような感覚になった・・・。 でもその後味は心満たされゆったりと輝かしかった。冷たい夜風も「明日からまた頑張ろう！」と元気が湧いてくる温かな心持ちだった✨ お次は素晴らしかった3.5時間をふり返ります♪ #投稿マスター選手権 #ノスタルジー #ご当地グルメ #jaltrico #旅写真 #グルメ #ポールボキューズ本店 #ミシュラン２つ星

🍽️美食家たちの喜び③ La jjoie de la gourmandise✨ 1️⃣メニュー内表紙の可愛らしいイラストはソーヌ川沿いを船漕ぎするコック(Mr. ポールご自身？)が描かれており、"地元の豊かな食材を使った特別な時間をここで"とある。 コースに追加した好物のris de veau/リ・ド・ヴォーの美しいプレゼンテーションとハイクォリティ素材に陶酔から程なくして現れたシャリオに載ったフロマージュたち。 2️⃣喉元までくる満腹感がブレーキをかけ、魅力的なフロマージュが並ぶ中、好物のBrillat-Savarin/ブリア・サヴァランとBeaufort/ボーフォールを「超薄切りでほんの一口だけ！」とお願いしたが、テーブル担当のシェフ・ド・ラン、Francesco(前投稿で取り分ける方)のサービスでこちらの通り🧀 3️⃣ アヴォン・デセール(デザート前のデザート)はアプロンティ・ソムリエール(研修中の女性ソムリエ)より: フランボワーズのタルトムースとブラマンジェに煎って砕いたピスタチオとバジルの熱々ソースを目の前でくるりと一回りかけてサーブ 4️⃣そして・・やってきました♪ 大きなシャリオに載った宝石のような洋菓子たち🤩 5️⃣奥はミラベルのタルト: オーダーするとバニラアイスクリームを添えるそう。手前右はフランボワーズケーキ 正直、もうひと口も入らないほどの満腹感💧 さて、どれにしよう…？ #リヨン観光 #ポールボキューズ本店 #ミシュラン２つ星 #地元客で賑わう夜 #グルメ #美味しいデザート #投稿マスター選手権 #ノスタルジー #旅写真

🍽️美食家たちの喜び②La jjoie de la gourmandise✨ 1️⃣カトラリーは全てPB(ポール・ボキューズ)のイニシャルロゴ入りで揃えられている✨ 2️⃣クネルに添えて季節の野菜ムースがけ: ひとつひとつの野菜にしっかりと味があり、ほんのり昆布出汁煮のような風味😋 3️⃣コースのAu fil des saisonsに予め追加しておいたメイン2皿目は期待のリ・ド・ヴォー: 火入れの良さ、煮詰めた濃厚ソースの旨味、台座には煮崩れのない煮トマトの酸味が脳幹をキラリキラリと刺激🎶 美味しさに絶句😍 ここでエグゼクティブ・シェフのGilles REINHARDTがご挨拶に。「まだ更に美しいものが続きますよ」美味しくても喉元を通らないです…と伝えた私にそう言われても…。もうお腹いっぱい！😅極上料理を前に申し訳なさいっぱいだったが3️⃣は半分で断念💧 4️⃣フロマージュ: シャリオサービスで牛、山羊、羊と満遍なく30品種ほど。欲しい種類を伝えると好みに合わせて切り分けてくれる。目では追うものの。。。気分は蛙のようにお腹がパンパン…！ 続く・・・✨ #リヨン観光 #ミシュラン２つ星 #ポールボキューズ本店 #グルメ #投稿マスター選手権 #ノスタルジー #旅写真

🍽️美食家たちの喜び①La jjoie de la gourmandise✨ コースはAu fil des saisons〜季節を通じて ①旬菜を取り入れたアミューズ・ブッシュ: 胡瓜に鱒(中央)は夏へのノスタルジー ②前菜: 様々な香りを閉じ込めたムースは五感を刺激する美味しさ💕 ③フォアグラ: 新鮮なアプリコットの香りで濃厚😍上面はつるんとしたゼリー固め ④ピスタチオと胡桃のブリオッシュが絶品！添えのパンも香ばしい小麦の香りがしっかり✨ ⑤メイン: オマール海老とSandre(スズキ科の川魚)のクネル: なんとこれがあのクネル！？と見紛う艶やかでシルキーな舌触りはここだけ♪シャンパンソースにキャビアが安定の旨味。 続く・・・✨ #リヨン観光 #ミシュラン２つ星 #ポールボキューズ本店 #グルメ #旅写真 #投稿マスター選手権 #ノスタルジー

🍽️フレンチ巨匠ポール・ボキューズへのオマージュ＊Hommage pour Paul BOCUSE ①リヨンから車で25分、お隣のCollonges-au-Mont-d'Or/コローニュ・オ・モンドールという田舎町に佇むレストランPaul Bocuse本店。 リヨン市内にブラッスリー・ポール・ボキューズが4店舗あるため、タクシードライバーも「どのボキューズ？」と尋ねてくる。生前、1度だけ握手したというドライバーは、ボキューズ氏の手はごつっとした職人の手をしていたそう。 車から降りた途端、高級ホテルのように赤い制服のベルが笑顔で出迎えてくれる。 ②中庭には品よく植えられた柘植と石畳、歴史を語る写真パネル、ボキューズ氏の銅像などがあり、彼の築いた偉業が分かる。ゆっくり見たい所だが寒いのもあり、足早にベルの後について中へ・・・。 店内ホールには背筋を伸ばしキリリとしたレセプトの男性が3人、待ち構えていた。 「Bonsoir, Mesdames ! こんばんわ！マダムたち」声のトーンまで配慮されたお出迎え。これは昔から変わらない。 ③通されたホールは煌びやかさを控え、白を基調にした落ち着きある内装。私たちが最後の到着でホールの丸テーブルは満席になった。(写真は食後、誰もいなくなったところで📸) ④テーブル担当者よりも前に(メニューが届くよりも前に)メートル・ドテル、シェフ・ド・ラン、シェフ・ソムリエと順次挨拶に来た。素敵な表紙絵のメニューが届き、ドキドキ〜 ⑤今年はボキューズ氏の父の代から引き継いだ1924年から100周年ということでウェルカムプレートも100周年記念の特別バージョン✨ 続く・・・🍽️ #リヨン観光 #ミシュラン２つ星 #フレンチガストロノミー #グルメ #ポールボキューズ本店 #投稿マスター選手権 #ノスタルジー #旅写真 #ポールボキューズ本店100周年