🇫🇷ガストロノミーの真髄＊La quintessence de la gastronomie

2020年、ミシュラン三つ星からひとつ星を落として以降、どうなっているかと思っていたが、心配は払拭、日本人をはじめ、外国人観光客がいない平日は地元民に愛されているお店だった。

Équipages /エキパージュと呼ばれるチーム: 着席後、直ぐにPBの支配人、メートル・ドテル、シェフ・ソムリエ、シェフ・ド・ランと次々挨拶に。エグゼクティブ・シェフもメインの終わりに。顔を上げるとすぐに目が合い即対応は最適温度のお料理同様、居心地良い。

コース構成: メニューにないV・G・デスタンへ捧げたお目当てのSoupe de truffleはトリュフが出回る冬ということで出会えなかったが、アントレのガルニチュール、果汁を閉じ込めた前菜〜メイン２品〜口直しデセールまで基本の繋ぎが良かった。

ワイン: グラスワインで頂いた久々のブルゴーニュのシャルドネ。こんなにふくよかで芳醇、クリアーな辛口の喉越しは人生で三本指✨

メイン: 一皿目のシャンパンソースとキャビアが好バランス。２皿目のリ・ド・ヴォー(仔牛の胸腺肉)は表面焼きカリッと、中はとろり柔らかな火入れ加減がピカ一✨口に含んだ途端、濃厚にとろけだし、脳内でE・エルガーの威風堂々が大音響で鳴り響いた🤩

フロマージュ: 好物のBeaufort、ここでは18ヶ月もの。期待のシャレ・ダルパージュではなかったがコクはまぁまぁ。わがままを申し上げると、もう少し熟成させた24ヶ月が好み。

デセール: ピスタチオのパリ・ブレストを口にし再び脳内にファンファーレが抜けていった🎼

あくまで古典的な伝統料理。ご本人は不在でもここにはボキューズ氏の大切にしていた変わらぬものが息づいていた。美食を知り食の歓びを体験できる価値あるグランメゾンは人生の忘れられない記憶に残る✨✨

1️⃣〜4️⃣店内の様子

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